miércoles, 2 de octubre de 2013



Un pastelero metido a dulce bloguero




Un agradecimiento que nunca di 
a un amigo del ya cerrado periódico 
local 4 Esquinas de Aranjuez
Siempre gracias
Carlos López




25/4/2010





Vale, no tiene mirada de almíbar 
precisamente. Parece más bien el guardián 
de las golosinas, pero no, es el que las 
hace. José Angel Quiroga es un madrileño 
de la quinta del 66 que entró en los 
fogones por el lado más dulce. Lo primero 
fue aplicarse en el estudio y pasó por la 
Escuela Superior Madrileña de Pastelería 
de Santa María de la Cabeza. 
Después trasladó los conocimientos a la 
práctica en su propio negocio.Un día la cosa 
se torció por cuestiones de esas que no 
vienen al caso en estas ocasiones. 
Y con determinación decidió 
dar un giro radical. Se marchó 
a Segovia y allí a tener a su cargo hasta 
tres pastelerías con doce trabajadores.
Pasado unos años aterrizó en los fogones 
del restaurante Casa José, aquí en Aranjuez. 
Ahora José Angel Quiroga se ha metido 
de lleno en el mundo de las verduras, 
en las que se aplica por mejorar cada 
día. Pero no quiere decir que haya dejado 
el dulce de lado.
Y para no perder práctica nada mejor que 
reunir los saberes y mostrárselo a los 
demás. Y qué mejor, en estos tiempos 
de expansión cibernética que hacerlo a 
través de un blog. Enseguida puso las 
manos en la masa y le salió 
       «Mis dulces sabores».
Los secretos del chocolate, el caramelo, 
los helados y algo que suena raro, que 
se llama petit-fours y contiene recetas 
muy dulces, todo está reunido en este 
blog. Especialmente llamativas son las 
formas que José Angel logra darle al 
caramelo, esculturas a las que da un 
poco de pena hincarles el diente.
Estos pasteleros de hoy día, como 
todos los cocineros, se atreven con 
todo. Es ver un fogón y dar rienda suelta 
a la imaginación. Si son osados pueden, 
con la ayuda del blog, hacerse un sorbete 
de cacao a la pimienta rosa o un sorbete 
de tomate negro de Crimea a la pimienta 
de Jamaica. Así como suena.
Antes de acabar, que no se me olvide, 
la dirección del blog:
http://misdulcessabores.blogspot.com