viernes, 12 de noviembre de 2010

( Paris, FRANCIA ) CROISSANT PARISIEN






Ingredientes para hacer 12 croissants:
Levadura de panadería: 30 gramos
Azúcar glasé: 15 gramos
Leche: 1 dl y 1/2
Harina: 450 gramos
Sal: 1 pizca
Mantequilla: 180 gramos
Huevos: 2 unidades (1 para dorar el croissant con una pizca de sal)

Elaboración

En un bol, poner la levadura y el azúcar y mezclarlo con la leche tibia. Se deja reposar la mezcla durante 10 minutos
A parte, tamizar la harina y la sal y desmigar 30 gramos de mantequilla sobra la harina
Hacer un volcán con la harina y añadir, en el centro, un huevo batido y la mezcla de la levadura preparada anteriormente. Poco a poco, y con cuidado, se va llevando la harina hacia al centro mezclándola bien con el resto de los ingredientes
Se va trabajando la masa con las manos hasta que empieza a tener consistencia y se puede empezar a trabajar con el rodillo
Entonces se va añadiendo a la masa, un poquito de mantequilla blanda (se puede ablandar con la ayuda del microondas), y se continua trabajando hasta que, poco a poco, nos vamos quedando sin mantequilla
Cuando la masa ya esta bien trabajada y es homogénea, se envuelve con un trapo limpio y se deja reposar en un sitio fresco durante aproximadamente 30 minutos. Después se vuelve a trabajar ligeramente, se envuelve con el trapo nuevamente y se deja descansar durante unas seis u ocho horas
Cuando la masa ya está lista, se divide en bolas para que todos los croissants tengan aproximadamente la misma medida, se extiende la masa de cada croissant y se enrolla para darle la forma característica
Cuando ya los tenemos todos preparados se colocan en la placa del horno previamente aceitada y se pinta cada croissant con la mezcla de huevo batido y sal
Se dejan reposar 30 minutos más para que la masa suba nuevamente antes de cocerlos, se pintan con el huevo de nuevo y se meten en el horno a 180 grados durante 30 minutos
En caso de ser demasiada masa, es posible congelarla cruda, con lo cual solo hay que descongelarla, darle la forma y hornearla cada vez que se quieran hacer nuevos croissants








(Sighişoara, RUMANIA ) LAPTE DE PASARE



Este postre es tipico de toda Rumania, pero he tenido la colaboración de
una compañera de trabajo, Dana Micahela, tanto en la elaboración como en la presentación del postre. Ella es  de un pueblo de Rumania con paisajes estupendos, un sitio ideal Sighişoara.
Gracias Dana.  


Ingredientes

- 1 litro de leche
- 2 vainas de vainilla o azúcar vainillada 2 cucharadas

- 8 huevos  ( 8 yemas por un lado y 8 claras por otro)
- 400 g de azúcar en grano (150 grs para la crema, 140grs. para las claras
110 grs para el caramelo
- sal una pizca



Elaboración

Preparar la crema estilo crema anglaise.La vainilla se divide en dos, calentar la leche, cuando hierva la leche, retírelo del fuego y quitar la vainilla si es en vaina

Batir unos 5 minutos 8 yemas de huevo 150 g de azúcar;

Añadir la leche caliente sobre los huevos y revuelva todavía lenta y cuidadosamente; pasar al cazo y terminar de hacer la crema.removiendo constantemente y mantener la espuma de la superficie y se endurece como la crema agria. Coloque en un bol, y dejar enfriar;

Mientras tanto, las claras de huevo con sal se ponen a batir hasta que endurezca. Cuando hallan endure4cido se agrega 140 gr de azúcar poco a poco endureciendo y mezcle con varilla 1 minuto más; como si fuera un merengue


Opcionalmente se puede preparar el caramelo antes de servir, 
75 gramos de azúcar ponemos en una cacerola, 
cuando el cambio de color a oro se vierte sobre un mármol o tabla de madera limpias y deje que se enfríe y luego romper; para echar trozos por encima
a la hora de decorar la copa

Colocamos en el fondo la crema, encimas unas bolas de merengue y espolvoreamos el caramelo por encima y azúcar glass.